O dia 14 de março foi uma data marcante para a aviação portuguesa, pois a TAP Air Portugal celebrou 80 anos de história.

É com orgulho e grande sentido de responsabilidade que a Cateringpor acompanhou de perto os últimos 30 anos dessa jornada, cumprindo a missão de garantir que a gastronomia servida a bordo está sempre à altura e contribui para uma experiência de voo de qualidade.

Foi criado um menu de classe executiva com o objetivo de refletir a história da companhia aérea, que respeitasse as tradições do catering de aviação, e que, ao mesmo tempo, se adaptasse às exigências operacionais da aviação moderna.

Um menu inspirado no passado, criado para o presente

A criação do menu começou com uma pesquisa detalhada sobre a história gastronómica da TAP. Para isso, a equipa de Product Development da Cateringpor visitou o museu da companhia aérea, onde foi possível analisar os primeiros menus servidos a bordo, estudando a sua evolução ao longo das décadas.

Os primeiros registos mostravam uma forte influência da cozinha clássica francesa, refletindo o prestígio e a sofisticação associados às viagens aéreas das décadas de 1960 e 1970. Com o tempo, os menus foram incorporando cada vez mais a identidade gastronómica portuguesa, refletindo a identidade da companhia aérea, acompanhando a evolução do perfil dos passageiros e das tendências alimentares.

A partir desta pesquisa, a equipa de Product Development da Cateringpor começou a desenvolver um conceito de refeições que permitisse uma fusão entre a tradição clássica e a atualidade. Ou seja, manter a essência da história da TAP, mas adaptando-a à realidade operacional atual.

Da tradição à inovação: A construção do menu comemorativo

A fase de desenvolvimento das receitas progrediu tendo por base o objetivo de aplicar alguns elementos dos menus antigos, fossem técnicas ou ingredientes.

🔹 Reinterpretação de pratos icónicos – Elementos históricos, como o pato fumado ou o canapé de camarão com molho de maçã verde e hortelã, foram recuperados e integrados na composição do menu, respeitando a tradição, mas com técnicas adaptadas à operação atual.

🔹 Ingredientes clássicos revisitados – Ingredientes anteriormente comuns nos menus, como as trufas, foram reintroduzidos de forma equilibrada para manter a sofisticação e a ligação ao passado.

🔹 Sobremesas emblemáticas – A doçaria portuguesa, sempre presente ao longo da história da TAP, foi destacada através de opções de sobremesas como a sericaia com ameixa, o toucinho do céu e o dom rodrigo, para reforçar a identidade gastronómica nacional.

O equilíbrio entre técnicas clássicas e processos modernos foi fundamental para garantir a viabilidade e diferenciação do menu, especialmente considerando o ritmo e volume de produção exigidos atualmente. Cada prato foi cuidadosamente trabalhado para manter a autenticidade dos sabores, sem comprometer a eficiência necessária no serviço de bordo.

Colaboração entre equipas: O sucesso do projeto

O desenvolvimento do menu foi resultado de uma colaboração próxima entre a equipa Commercial & Customer Care e a equipa de Product Development da Cateringpor, e o cliente TAP, garantindo que o produto final refletisse a essência e história da marca, mas sublinhasse também a inovação culinária da Cateringpor.

Além do menu em si, foi também dada especial atenção à apresentação dos pratos e à experiência gastronómica dos passageiros, criando um serviço que alia nostalgia a sofisticação.

Uma celebração à altura dos 80 anos da TAP

O resultado final é um menu que honra as oito décadas de história da TAP, reinterpretando a tradição para trazer à memória sabores icónicos da gastronomia servida a bordo ao longo do tempo.

A Cateringpor orgulha-se de fazer parte deste momento especial e de continuar a reforçar a sua longa parceria com a TAP, contribuindo para elevar a experiência dos passageiros e celebrar a história da aviação portuguesa através da gastronomia.