Transformar a couve-flor num prato surpreendente e sustentável

Reinventar a couve-flor é mais simples do que parece. Nesta receita criativa, damos-lhe três texturas diferentes: tempura, bife e puré, num prato que surpreende pelo sabor e pela simplicidade, enquanto sublinha a  sustentabilidade pela redução de desperdício.

Transformar ingredientes simples, como a couve-flor, em pratos surpreendentes torna a cozinha mais criativa e sustentável. A couve-flor, muitas vezes vista apenas como acompanhamento ou ingrediente secundário, assume aqui o papel principal. Com apenas uma couve-flor e três técnicas de preparação, damos-lhe novas formas, texturas e sabores.

Benefícios nutricionais da couve-flor

Nutritiva e versátil, a couve-flor é rica em fibra, vitamina C e antioxidantes naturais, contribuindo para uma alimentação equilibrada e cheia de benefícios para a saúde. Além disso, é um ingrediente amigo do ambiente: o seu cultivo consome menos recursos naturais do que outras culturas, no sentido em que o cultivo da couve-flor é relativamente eficiente em recursos. Dados da FAO (Food and Agriculture Organization) e de instituições europeias mostram que a couve-flor consome menos água por ciclo do que culturas como o arroz ou o milho, tem um ciclo curto que reduz a necessidade de fertilização prolongada e adapta-se bem a climas temperados como é o caso do clima de Portugal, evitando o uso de estufas aquecidas e poupando energia. Ainda mais, praticamente todas as partes da couve-flor podem ser aproveitadas na cozinha.

Neste prato, as folhas exteriores, que muitas vezes acabam no lixo, são transformadas numa tempura leve e crocante. A parte central é fatiada e preparada como um “bife”, revelando uma textura suculenta e delicada. Por fim, a base é feita com um puré sedoso, que valoriza o sabor natural e suave da couve-flor.

O resultado é um prato criativo, equilibrado e sustentável, que mostra como, com imaginação, podemos reduzir o desperdício alimentar e criar refeições deliciosas.

Receita de couve-flor deliciosa em três texturas

Ingredientes

• 1 couve-flor inteira
• 1 ovo inteiro
• 100g Farinha de trigo normal
• 150 ml de água
• 3 dentes de alho
• 1g açafrão da India
• 100ml natas
• 50g azeite
• 10g sal fino
• 1g pimenta preta moída
• Óleo para fritar

Preparação:

Separar as folhas da couve-flor , cortar duas fatias de cerca de 2cm de espessura da zona central da couve (cabeça da couve-flor), e colocar a restante couve numa panela a cozer.

Folhas da Couve:

Numa taça, colocar o ovo e a água fria e misturar. Juntar a farinha e envolver sem bater para não criar liga. É suposto ficarem alguns grumos que ajudam a fritura a ficar leve e crocante. De seguida, mergulham-se as folhas neste preparado e colocam-se a fritar rapidamente numa frigideira com óleo entre 170º a 180º. Retira-se e coloca-se sobre papel de cozinha absorvente.

 

“Bifes”:

Aquecer o azeite numa frigideira e colocar as duas fatias a fritar lentamente em ambos os lados.

 

Puré:

Cozer o restante da cabeça da couve-flor com os 3 dentes de alho e um pouco de açafrão da India, escorrer a água , juntar as natas e triturar com a varinha mágica e temperar com sal e pimenta a gosto.

Empratamento

1. Colocar parte do puré no centro prato.
2. Dispor o “Bife” na cama de puré.
3. Dispor as folhas em tempura no prato
4. Polvilhar com paprika fumada.

 

Bom apetite!